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Recetas con yuca

Fundación Universitaria del Área Andina (Fundación Universitaria del Área Andina, Alcaldía Municipal de Luruaco, Ministerio de ComercioBogotá, 2021-07)

Esta publicación fue realizada por la Fundación Universitaria del Areandina (AREANDINA) con el apoyo del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y la alcaldía de Luruaco, para rendir un homenaje a la yuca. Contiene ...
Saberes, sembradíos y trapiches : reflejo gastronómico y memoria de un pueblo

Rosado Caicedo, Sebastián (Fundación Universitaria del Área AndinaBogotá, 2020-11)

Este libro es producto de la investigación realizada con el fin de dar a conocer más información sobre los saberes, sembradíos y trapiches, que han llevado a diferentes pueblos a construir su memoria y hacerla prevalecer ...
Sinestesia aromática : estudio de la extracción de fragancias para perfumes basados en productos gastronómicos

Zambrano Pachón, Julieth Paola; Marin, Luis Antonio (Fundación Universitaria del Área AndinaBogotá, 2020-11)

Este proyecto partió del interés de explorar los aromas de las prepa- raciones típicas colombianas: ¿Qué hace que el ajiaco, el cocido o la lulada sean tan memorables, recuerdos, indelebles y evocadores de épocas ...

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Fundación Universitaria del Área Andina | 2021-07

Esta publicación fue realizada por la Fundación Universitaria del Areandina (AREANDINA) con el apoyo del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y la alcaldía de Luruaco, para rendir un homenaje a la yuca. Contiene diversas recetas que buscan promover el consumo sostenible de la yuca e incluye un directorio de productoras de bollos de Santa Cruz productos tradicionales que fomentan el turismo gastronómico y se alinea con la estrategia del programa Colombia a la Mesa. La publicación cuenta con un directorio de asociaciones de productores agrícolas locales para que diversos actores del sector gastronómico puedan entrar en contacto directamente con ellos a fin de promover la comercialización de la yuca Agradecemos a todas las personas y entidades que cooperan con esta publicación, productores agrícolas de Santa Cruz de Luruaco en Colombia; a los gastrónomos, chefs y cocineros, aliados del Programa Profesional en Gastronomía y Culinaria de AREANDINA, por compartir sus ingeniosas preparaciones y por enseñarnos a través de estas producciones culinarias como involucrar la yuca en nuestra dieta diaria.

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Saberes, sembradíos y trapiches : reflejo gastronómico y memoria de un pueblo
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Rosado Caicedo, Sebastián | 2020-11

Este libro es producto de la investigación realizada con el fin de dar a conocer más información sobre los saberes, sembradíos y trapiches, que han llevado a diferentes pueblos a construir su memoria y hacerla prevalecer y perdurar de generación en generación.

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Sinestesia aromática : estudio de la extracción de fragancias para perfumes basados en productos gastronómicos
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Zambrano Pachón, Julieth Paola | 2020-11

Este proyecto partió del interés de explorar los aromas de las prepa- raciones típicas colombianas: ¿Qué hace que el ajiaco, el cocido o la lulada sean tan memorables, recuerdos, indelebles y evocadores de épocas pasadas, de nuestro hogar y nuestras vivencias más persona- les? Esta duda casi metafísica planteaba una cuestión de fondo en el contexto gastronómico, aunque bien exploradas están las interaccio- nes fisiológicas del ser humano con el alimento y sus aromas, sus refle- jos y respuestas, esa fascinación con el perfume, el aroma y la atracción primal que existe en ellos resulta misteriosa y digna de ser estudiada. En el perfume está, entonces, la respuesta a la pregunta de la perdu- rabilidad de los aromas de hogar de leña y de tizón, de cocina franca de manos amables y curtidas que tanto nos concierne. Al indagar con mayor profundidad, se encuentra que la factibilidad de generar una preparación que se considerase un perfume, a partir de las manifes- taciones culinarias y gastronómicas típicas colombianas, requería una exploración tecnológica en el mundo del perfume. El aroma efímero, inmortalizado. Notas de cabeza, cola y cuerpo, fijadores, extracción, soxhlet y rotava- por se volvieron compañeros y amigos de Julieth, acompañada por el ojo vigilante del profesor Hernández, y los apuntes metodológicos del profesor Marín. De aquí nacieron los primeros elementos para desglo- sar la estrategia metodológica para evaluar el constructo olfatorio que se podría llegar a llamar un perfume en franca ley, si cumpliese con las promesas que tal producto lleva: perdurabilidad, fragancia, aromas y, sobre todo, reminiscencia de lo que quiere mostrar.

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Sinestesia aromática : estudio de la extracción de fragancias para perfumes basados en productos gastronómicos