Sinestesia aromática : estudio de la extracción de fragancias para perfumes basados en productos gastronómicos
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Zambrano Pachón, Julieth Paola | 2020-11
Este proyecto partió del interés de explorar los aromas de las prepa-
raciones típicas colombianas: ¿Qué hace que el ajiaco, el cocido o la
lulada sean tan memorables, recuerdos, indelebles y evocadores de
épocas pasadas, de nuestro hogar y nuestras vivencias más persona-
les? Esta duda casi metafísica planteaba una cuestión de fondo en el
contexto gastronómico, aunque bien exploradas están las interaccio-
nes fisiológicas del ser humano con el alimento y sus aromas, sus refle-
jos y respuestas, esa fascinación con el perfume, el aroma y la atracción
primal que existe en ellos resulta misteriosa y digna de ser estudiada.
En el perfume está, entonces, la respuesta a la pregunta de la perdu-
rabilidad de los aromas de hogar de leña y de tizón, de cocina franca
de manos amables y curtidas que tanto nos concierne. Al indagar con
mayor profundidad, se encuentra que la factibilidad de generar una
preparación que se considerase un perfume, a partir de las manifes-
taciones culinarias y gastronómicas típicas colombianas, requería una
exploración tecnológica en el mundo del perfume. El aroma efímero,
inmortalizado.
Notas de cabeza, cola y cuerpo, fijadores, extracción, soxhlet y rotava-
por se volvieron compañeros y amigos de Julieth, acompañada por el
ojo vigilante del profesor Hernández, y los apuntes metodológicos del
profesor Marín. De aquí nacieron los primeros elementos para desglo-
sar la estrategia metodológica para evaluar el constructo olfatorio que
se podría llegar a llamar un perfume en franca ley, si cumpliese con las
promesas que tal producto lleva: perdurabilidad, fragancia, aromas y,
sobre todo, reminiscencia de lo que quiere mostrar.
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